La Bottarga (ou Poutargue en français) est le "caviar de la Méditerranée". Jusqu'à ce jour nous ne savons pas si c'est en Sardaigne ou en Sicile que la Bottarga a été introduite. Il y a des rumeurs qui disent que les Sardes auraient copié la recette des Siciliens... C'est en Sicile que cette spécialité aurait été importée par les Phéniciens environ 500 ans avant JC.  Grâce à sa longue conservation, la savoureuse Bottarga était parfaite pour les longs voyages en mer.  Cependant, l’étymologie du mot Bottarga a ses origines dans le mot arabe butarikh, qui veut dire "oeufs de poisson salés". 

La Bottarga est traditionnellement servie comme apéritif sur des toasts, finement coupée et assaisonnée avec du zeste de citron et de l'huile d'olive extra vierge.