Représentée aujourd'hui par Claudio et Francesca, qui dirigent l'entreprise avec Luciano, l'histoire de la famille Giusti est inextricablement liée à son territoire. Ici, pendant des siècles, la production du vinaigre balsamique a eu un caractère privé exquis, au sein de la famille. Une grande importance était accordée à la cave à vinaigre, un élément substantiel du patrimoine familial. Le maître vinaigrier était un membre de la famille, qui a appris les secrets de la discipline dès son plus jeune âge. Une histoire ancienne qui se transmet encore de génération en génération.

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La grande complexité des systèmes de maturation et de vieillissement, gérés dans l'ensemble des barriques de tailles et de bois différents, est l'un des éléments clés qui déterminent la qualité du produit final, tout comme le choix minutieux des matières premières, principalement des raisins provenant de cépages autochtones comme le Trebbiano ou le Lambrusco, ainsi que le système utilisé pour leur cuisson lente.