Cheesecake citron-orange & flocons de sel aux agrumes

Ingrédients — moule 18 cm

Base

• 160 g de biscuits type spéculoos ou sablés

• 60 g d’huile de coco fondue

• 1 pincée de flocons de sel aux agrumes

Crème

• 250 g de noix de cajou trempées 4 h puis égouttées

• 200 g de yaourt nature, idéalement coco ou soja

• 80 g de sirop d’érable ou d’agave

• 70 g d’huile de coco fondue

• Le jus d’1 citron

• Le zeste d’1 citron

• Le zeste d’1 orange

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Finition

• Zestes fins de citron et d’orange

• Quelques gouttes d’huile d’olive douce, optionnel mais très chic

• Quelques flocons de sel aux agrumes, à ajouter juste avant de servir

Préparation

1. Mixer les biscuits avec l’huile de coco fondue et une petite pincée de sel aux agrumes. Tasser dans le fond du moule chemisé, puis placer au frais.

   
   

2. Mixer longuement les noix de cajou avec le yaourt végétal, le sirop, l’huile de coco, le jus de citron, les zestes et la vanille, jusqu’à obtenir une crème très lisse.

   
   

3. Verser sur la base biscuitée. Lisser la surface et placer au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit.

   
   

4. Au moment de servir, ajouter quelques zestes frais et une toute petite pincée de flocons de sel aux agrumes sur chaque part. Il ne faut pas trop en mettre : l’idée est d’avoir une note croquante, saline et parfumée en fin de bouche.

Cheesecake citron-orange, crémeux et délicatement acidulé, relevé en finition par des flocons de sel aux agrumes. Une touche croquante et saline qui sublime la fraîcheur du dessert.