Salade marocaine de carottes rôties, raisins & coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de carottes

• 60 g de raisins secs blonds

• 1 petite orange

• 1/2 citron

• 1 petite poignée de coriandre fraîche

• 2 c. à soupe d’amandes effilées ou concassées

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1 petite pincée de paprika doux

• Fleur de Sel Marrakech

• poivre noir

• facultatif : quelques graines de grenade

Préparation

1. Coupe les carottes en bâtonnets ou en biais assez épais. Mélange-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, la cannelle et le paprika.

2. Fais-les rôtir environ 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

3. Pendant ce temps, fais gonfler les raisins 10 minutes dans un peu d’eau chaude ou, encore mieux, dans un peu de jus d’orange.

4. Prépare une vinaigrette avec le jus d’une demi-orange, le jus d’un demi-citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre.

5. Laisse les carottes tiédir, puis mélange-les avec les raisins égouttés, la coriandre grossièrement ciselée et les amandes grillées.

6. Ajoute la vinaigrette.

7. Et surtout, termine au dernier moment avec quelques cristaux de Fleur de Sel Marrakech : je les laisserais volontairement visibles sur les carottes pour avoir ce petit contraste croquant.